Elaboración Propia

 La materia prima, parte fundamental de la sidrería Loiu

Aceite, vino y txakoli cosechados y elaborados por el Asador-Sidrería Loiu

La materia prima es parte fundamental de la sidrería Loiu y es precisamente por este motivo y por el afán de ofrecer siempre los mejores productos que la sidrería no sólo elabora platos con ingredientes de máxima calidad, sino que también cosecha y elabora su propio aceite de oliva virgen, vino y txakoli.
Es así cómo la Sidrería Loiu consigue que la calidad está presente tanto en los platos elaborados para los menús, la carta, menú de terraza o plato del día, como en sus barrikas o en el aceite de oliva virgen
El Txakoli, se encuentra entre los productos mas tradicionales de Euskal Herria, y no por casualidad ya que durante siglos Bizkaia fue un magnífico viñedo y sus cultivos llegaban a toda la costa. Hoy en dia existen dos Denominaciones de Origen que se asocian a Gipuzkoa y Bizkaia respectivamente.
vino característico de la zona con personalidad propia debido a las variedades de uva empleadas y del microclima. Es así como se consigue un vino joven, fresco, afrutado y sensiblemente ácido.

Elaboración Propia

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  • Vino Txakoli
    <p>Sabido es que el vino despierta pasiones, por lo que en nuestra carta de vinos encontrara más de 100 referencias de vinos de todas las denominaciones de origen. Por otro lado, a lo largo de nuestra trayectoria simple hemos realizado un esfuerzo para contar con productos de campo de cosecha y elaboración propia entre los más destacados podemos citar. Txakoli ASPALDIKO de viñedos propios y con denominación de origen bizkaiko Txakolina. Diferentes tipos de vino de viñedos propios con más de 40 tipos de vid. (Posibilidad de degustaciones de vino con nuestros menús). Aceite de plantación de olivos propia con 10 tipos de aceitunas (Posibilidad de demostración de producción). Licores de elaboración propia. El vino es hoy en día un valor cultural y gastronómico, Aspaldiko ha elaborado en nuestros viñedos 40 tipos de variedades uva. Nos referiremos al resultado de la elaboración de las uvas (vinificacion) con maceración, prensado, Decantado, etc. El vino contiene mas de mil sustancias, la mayoría procede de la misma uva, otras se forman en la vinificacion y otras desaparecen, como la vitamina c. el vino contiene entre un 75% al 90% de agua. El segundo componente mas importante del vino es el alcohol etílico y el contenido de azúcar puede oscilar entre 2 gramos los muy secos hasta los 300 gramos por litro en los muy dulces. A lo largo de la historia el vino no solo se ha utilizado como estimulante sino también como medicamento así como alimento básico. En líneas generales se puede afirmar que el consumo regular y Moderado del vino puede evitar enfermedades coronarias y contribuir con otros factores, a una larga vida. El vino de uva se ha difundido a través del imperio romano y en los últimos 2.000 años, existiendo amplias referencias en civilizaciones anteriores, en pueblos nómadas de hace 6.000 o 7.000 años apareciendo también referencias en cultura egipcia y griega. Las diferentes características de la uva se deben a las distintas variedades de vid y en función de la zona, temperatura, cantidad de sol, tipo de suelo, etc. Dentro de las distintas variedades haremos mención a la aportación de nuestros viñedos con una plantación de hasta 40 variedades que creemos se tratan de las 40 principales variedades de uva. Para presentación de esta degustación hemos elegido 14 variedades haciendo dos grupos: Badeblanco’s ® Hondarribi-zuri (txakoli). Albariño. Sauvignon blanc. Verdejo. Chardonay. Reesling. Sylvaner. Badetinto’s ® Cabernet sauvignon. Syrah. Merlot. Malbet. Pinot noir. Souson. Templanillo (tinta de toro, tinto fino, tinto del país o cencibel). Los vinos tintos que se presentan son de la cosecha del 2009-2010 y no han tenido ningún contacto en su elemento contenedor que haya podido variar su sabor natural. En todos los vinos el contenido es superior al 50% de la variedad que lo define. Los vinos blancos son de la cosecha 2010-2011 son vinos todos ellos naturales que podemos denominar vino vivos que mantienen en activo todas sus esencias naturales las denominaremos: (SINEQUERCU) ® SINROBLE</p>
  • Aceite
    <p>En nuestro quehacer del día a día, hemos visto la importancia del aceite para la salud y la elaboración de nuestros platos, por ello hemos plantado hasta 10 variedades de olivos en nuestras tierra. Aceite de plantación de olivos propios con 10 tipos de aceitunas (Posibilidad de demostración de producción de aceite de oliva virgen). El olivo ha encontrado su hábitat ideal en la cuenca mediterránea. Su origen se remonta a 6.000 a 7.000 años, siendo difundido a través de los años por griegos, fenicios y romanos, actualmente el olivo se ha extendido por todos los continentes. Desde la antigüedad el olivo ha tenido una gran importancia en los pueblos mediterráneos hasta considerarlo algo sagrado.El aceite extraído de sus frutos, se utiliza no solo como alimento sino también con fines religiosos, medicinales, cosméticos y combustible. El olivo es un árbol de hoja perenne, cambia cada hoja hacia los 3 o 4 años y vive en climas moderados, muchos ejemplares son milenarios. Su importancia y su actual difusión se deben al descubrimiento de los beneficios de su aceite, que forma parte básica en la denominada dieta mediterránea, pues posee un porcentaje equilibrado de componentes saludables, lo que facilita la digestión, retrasa el envejecimiento celular y la formación de colesterol al mismo tiempo que estimula el desarrollo celebrar. La temperatura de degradación de sus moléculas y producción de sustancias perjudiciales es sustancialmente mas alta que aceites de otros productos, por lo cual el aceite de oliva es una de los mas adecuados para cocinar, pero parece casi innecesario recordar que sus mejores características se dan con el aceite en crudo, aun siendo las virtudes del aceite de oliva innumerables para el organismo. Las cuales podríamos resumir en las siguientes: Reduce el porcentaje de colesterol LDL Reduce los riesgos de oclusión de las arterias Reduce la presión arterial. Reduce el nivel de azúcar en la sangre. Aumenta la secreción de bilis. Aumenta el aporte de vitaminas A, D Y E. Facilita la absorción de otras vitaminas. Previene la arteriosclerosis. Previene el infarto de miocardio.</p>

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